Traditionelle bulgarische Lebensmittel
Schopska Gewürz – die beliebte Gewürzmischung in der bulgarischen Küche
Jan
Schopska Gewürz – die beliebte Gewürzmischung in der bulgarischen Küche
Schopska Gewürz (шопска подправка – schopska podpravka) ist eines der bekanntesten und charakteristischsten Gewürze Bulgariens.
Die so genante Schopska Gewürz ist eine feine & ausgewogene Kombination aus Gewürzen, die auf Basis der Bohnenkraut zusammengesetzt wurde. Ohne dieses Gewürz setzen sich „die Shoper“ nicht auf den Tisch.
Shopi ist eine ethnografische Gruppe, die sich auf drei moderne Länder erstreckt – den westlichen Teil Bulgariens, den östlichen Teil Serbiens und die nordöstlichen Regionen Nordmazedoniens. Als eigenständige Gruppe zeichnen sich die Shopi durch den interessanten Dialekt, Folklore und kulinarische Besonderheiten aus.
Es gibt viele typische Gerichte für den Schopska-Tisch, wie Schopska Salat. Nichtdestotrotzt bleibt Schopska Gewürz nach wie vor das beliebteste Gewürz alle Bulgaren.
Schopska Gewürz – Besonderheiten und Anwendung
Man verwendet Schopska Gewürz am meisten, um Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Käse zu würzen.
Ein beliebtes Frühstück für Kinder ist die Scheibe Brot mit Butter, die mit Schopska-Gewürz bestreut ist. „Auf diese Weise können sie schnell essen, ohne ihr Spiel zu unterbrechen.“, sagen die bulgarischen Omas.
Der Unterschied zwischen Schopska Gewürz und dem sog. „bunten Salz“ (bulg. шарена сол – scharena sol)
Bei den beiden Gewürzmischeungen Schopska Gewürz und der bunte Salz (шарена сол – scharena sol) verwendet man als Hauptbestandteil das Bohnenkraut.
Im Unterschied zum bunten Salz aber enthält Schopska Gewürz neben Bohnenkraut, Thymian, Paprika auch zerkleinerten Salbei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel und Koriander. Der bunte Salz dagegen enthält Bockshornklee, das den außergewöhnlichen Geschmack verleiht und es auch wie Shopska Gewürz zu einem Lieblingsgewürz der Bulgaren macht.
Schopska-Gewürz und buntes Salz in der bulgarischen Tradition
Wenn die Bulgaren Gäste zu Besuch haben, begrüßen sie traditionell mit Brot und Schopska Gewürz oder Honig. In Bulgarien ist das Shopska Gewürz nicht nur ein Muss auf dem täglichen Tisch. Das Lieblingsgewürz gehört zum Abendtisch bei fast allen festlichen Anlässen, sei es Feiertag, Geburtstag oder Festtag. Zusammen mit dem von Hand gekneteten und von der ältesten Frau im Haus dekorierten Brot werden Käse (normalerweise Schafskäse) und buntes Salz oder Schopska Gewürz zum Dippen serviert. Dies gilt besonders an Heiligabend, wenn das magere Brot mit Schopska Gewürz oder buntem Salz eines der 9 oder 12 Gerichte auf dem Tisch ist. Damit das kommende Jahr fruchtbar wird, soll jeder Familienmitglied mindestens einen Bissen essen.
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