Dеr berühmteste bulgarischer Käse ist der bulgarische Schafskäse, der das Bakterium Lactobacillus Bulgaricus enthält, der NUR in Bulgarien auf natürliche Art und Weise lebt und wird nicht künstlich hergestellt. Ohne diese kleinen “guten” Bakterien wäre der traditionelle Geschmack des bulgarischen Schafskäses, aber auch der anderen bulgarischen Käsespezialitäten wie der Salzlakenkäse von Kuhmilch oder Ziegenmilch (auch “Sirene” genannt, der traditionelle gelbe Käse – auch Schnittkäse genannt – oder auf bulgarisch “Kaschkawal”) nicht möglich. Es wurde inzwischen bewiesen, daß diese natürlichen Bakterien Alzheimer, Parkinson und andere unheilbare Krankheiten heilen kann.

Beliebte bulgarische Käsearten in unserem Sortiment

Der bulgarischer weisse Käse (u. a. auch bulgarischer Schafskäse, bulgarischer Käse und auch bulgarischer Salzlakenkäse oder bulgarischer Weisskäse genannt) wird im deutschsprachigen Raum oft mit dem griechischen Feta gleichgesetzt. Eine EU-Verordnung aus dem Jahr 2002 schützt jedoch mit dem Namen „Feta“ die geographische Herkunft aus Griechenland, wobei die nationalen griechischen Gesetze eine Herstellung dieses Käses auf traditionelle Art und Weise vorschreiben, was u. a. die ausschließliche Verwendung von Schafs- oder Ziegenmilch umfasst. (Quelle: Wikipedia). Der bulgarische Schafskäse ist aber viel besser und wir wollen unseren tollen Käse nicht unbedingt als “bulgarischer Fetakäse” bezeichnen. Einmal probiert, verliebt man sich nicht nur in den bulgarischen Käse sondern man beginnt, auch andere Produkte – Made in Bulgarien auszuprobieren.

Original Bulgarischer Schafskäse wird in zwei Hauptkategorien unterteilt – weißer Salzlakenkäse (Бяло саламурено сирене) und Hartkäse – Kaschkawal (Кашкавал). Diese beiden Arten des bulgarischen Käses (u. a. gibt es sowohl bulgarischen Schafskäse aus Schafsmilch als Salzlakenkäse sowie auch Kaschkawal aus Schafsmilch) kann man nur in Bulgarien finden. Wenn man in Bulgarien Pommes bestellt, wird man oft gefragt – “Mit Käse oder ohne”. Auch eine große Zahl von traditionellen bulgarischen Speisen werden mit bulgarischem Schafskäse (auch schopska Käse genannt) zubereitet, wie z.B. Shopska Salat (Шопска салата), panierter Käse (sowie aus Hirtenkäse als auch aus Kaschkawal zubereitet), Nudeln mit Butter und Käse, verschiedene Aufläufe mit Käse (die so genannte “Sirene po Shopski”), was ein ganz leckerer traditioneller Auflauf mit bulgarischem Schafskäse, frischen Tomaten, scharfen Paprikas und Gewürzen darstellt. Bulgarischer Schafskäse wird auch oft einfach zu jeder Mahlzeit auf den Tisch gestellt. Eigentlich hat der bulgarische Schafskäse auch einen seltsamen Namen in der bulgarischen Kultur. Zusammen mit der Lukanka (traditionelle Art Salami/Wurst) sind beide Arten von salzigen Vorspeisen “Meze” genannt. Wenn wir hier in Bulgarien Gäste einladen, sitzen alle an einem großen Tisch und es gibt immer Meze (selbstverständlich mit bulgarischem Schafskäse dabei ) und etwas alkoholisches zum Trinken.

Arten von bulgarischen Schafskäsen

Bulgarischen Salzlakenkäse gibt es in vielen Sorten und er wird aus unterschiedlichen Milchsorten hergestellt. Der meistverkaufte bulgarische Käse ist aus Kuhmilch, aber es gibt auch viele verschiedene Sorten – Ziegenmilch-Käse, Schafsmilch-Käse und ganz leckeren Büffelmilchkäse. Sie werden normalerweise weißer Salzlakenkäse oder auch Hirtenkäse genannt. Der bulgarische Schafskäse oder verschiedene Schafskäse Sorten sind aber sehr häufig überall in Bulgarien zu finden, obwohl es bestimmte Regionen gibt, wo man traditionell mehr Ziegenkäse produziert.

Salzlakenkäse hat ein weißliches bis cremefarbenes Aussehen und ist ein halbfester Schnittkäse in Salzlake gereift. Der bulgarische Schafskäse (auch Hirtenkäse genannt) hat einen hohen Kaliumgehalt, ist aber oft auch sehr salzig. In Bulgarien wird traditionell der bulgarische Schafskäse vor Verzehr kurz in warmes Wasser gelegt, damit der Salzgehalt reduziert wird. Dieser Käse gehört zu jeder Mahlzeit auf den Tisch und abends trinkt man auch ein Glas Wein oder Schnaps (die sogenannte “Rakia”)  dazu.

Anders als Feta fermentiert, reift der bulgarische Schafskäse unter dem Einfluss des Lactobacillus Bulgaricus und entwickelt dadurch seinen spezifischen Geschmack und auch die typische Bruchneigung und Konsistenz. Diese Bakterien gelangen durch die Zugabe von etwas Joghurt in die angesetzte Milch.

Sonderart bulgarischer Schafskäse – Kaschkawal (Кашкавал)

Bulgarischer Schafskäse kommt auch in Form von Kaschkawal auch vor. Kaschkawal ist ein gelber Hartkäse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Kaschkawal zählt zu den sogenannten Gelbkäsen (sowie Gouda), aber in Konsistenz und Geschmack unterscheidet er sich deutlich von dem, was man in anderen europäischen Ländern gewohnt ist, ähnelt aber sehr der Käseart Gouda. Dieser bulgarische Käse wird auch gerne in der traditionellen bulgarischen Küche verwendet – rein als Vorspeise, in Salaten und Gerichten, wie z.B. Panierter Käse. In Bulgarien gibt es also immer Kaschkawal auf dem Tisch. Natürlich kann man auch den Kaschkawal für europäische Rezepte verwenden.

Herstellung und Geschichte des bulgarischen Schafskäses

Früher erfolgte die Herstellung des bulgarischen Schafskäses nur auf den Dörfern zur Selbstversorgung auf eine ziemlich einfache Weise. Die Milch wird in einem Topf zusammen mit einem Enzym aus den Kälbermagen (das Lab oder auf bulgarisch – мая за сирене) für eine Stunde für den bulgarischen Schafskäse gerührt. So wird die gellertartige Masse des Käses von der abgeschiedenen klaren Molke geteilt. Durch Erwärmung kann dieser Prozess beschleunigt werden. Danach wird die ganze Masse für zwei Stunden in einem Tuch aufgehängt und dann für sechs Stunden ausgepresst. Das entfernt die letzten Tropfen von der Molke und diese Flüssigkeit ergibt zusammen mit der schon abgeschiedenen Molke die benötigte Salzlake. Der bulgarische Schafskäse reift dann für ca. zwei Monate in der Salzlake bei einer Temperatur von 10 °C. Durch diese Prozedur erhält man ungefähr 200 g Käse aus einem Liter Milch.

Alle bulgarischer Käsearten, sei es Kuhkäse, Ziegenkäse oder Schafskäse können Sie sich gerne in unserem Sortiment ganz unter auf dieser Seite anschauen.

Der bulgarische Schafskäse hat eine lange Tradition in Bulgarien und auch in den benachbarten Ländern. Auf dem Balkan wird der bulgarische Schafskäse seit Jahrhunderten hergestellt. Wie wir schon erwähnt haben, gehört unser bulgarischer Schafskäse immer mit auf den Tisch. In Deutschland wurde der bulgarische Schafskäse durch die ehemalige DDR bekannt. Der Käse wurde seinerzeit Schipka in Bulgarien genannt und als Marke sehr bekannt. Wegen der Herrschaft der Kommunisten durfte nur diese Art von Schafskäse verkauft werden. Der bulgarische Schafskäse wird in Deutschland auch Schopska Käse genannt, also nach dem berühmten Schopska Salat. Man kann selten guten bulgarischen Schafskäse aus Rewe und anderen großen Lebensmittelgeschäften kaufen, da es keine so große Betriebe gibt, die eine entsprechende Qualität bei den großen bestellen Mengen halten kann. Also unsere Empfehlung ist es, bulgarischer Salzlakenkäse nicht von Rewe, Edeka oder anderen großen Händler zu beziehen sondern von kleinen Anbietern wie unser bulgarischer online shop wo man auch andere bulgarische Spezialitäten online finden kann. Wir sind so zusagen ein “Bulgarien Online Shop”, indem man bulgarische Produkte, bzw. bulgarische Kosmetik, bulgarische Süßigkeiten, bulgarische Delikatessen und bulgarische Lebensmittel online finden kann. Unser Shop ist auch aus BG Online Shop bekannt, in dem man nur hochwertige Schafskäse online kaufen kann. Ziegenkäse online kaufen oder bulgarische Rezepte Schafskäse – alle Wünsche gehen in Erfüllung bei uns.

Im Handel und auch bei uns als eine Art “bulgarien shop” bekommt man den bulgarischen Schafskäse überall luftdicht in Folie eingeschweißt (mit etwas Lake). Wegen des sehr hohen Salzgehaltes einiger Marken kann der bulgarische Schafskäse bei Bedarf für einige Stunden in warmes Wasser eingelegt werden, um den Salzgehalt etwas zu reduzieren.

Das deutsche Max-Planck-Institut für molekulare Zellbiologie in Dresden hat bewiesen, dass bulgarischer Joghurt Parkinson und anderen unheilbaren Krakheiten positiv positiv bewirken kann. Also ob bulgarischer Salzlakenkäse gesund ist, kommt gar nicht in Frage.

Bulgarische Lebensmittel Großhandel

Für interessierte Unternehmen wie Großhandel und Lebensmittelgeschäften bieten wir auch die Möglichkeit an, verschiedene bulgarische Käsearten und andere Produkte, bulgarische Spezialitäten Süßigkeiten aus Bulgarien in größeren Mengen zu liefern. Bulgarische Spezialitäten kaufen ist einfach mit uns. Denn Schafskäse Bulgarien sind zwei Begriffe, die perfekt zusammenpassen. Es ist kein Zufall, dass die ganze Welt Joghurt mit in Bulgarien gezüchteten Laktobakterien herstellt!

Falls Sie schon bulgarischen Schafskäse probiert haben (am besten sofort unseren tollen schopska Käse kaufen), sind Sie bestimmt von dem einmaligen Geschmack fasziniert.

Hier eine kurze Auflistung der Käsevarianten, die Sie in unserem Online-Shop bequem bestellen können:

1. Bulgarischer Schafskäse (Salzlakenkäse/Sirene) “Madjarov”, 200 g
2. Original Bulgarischer Ziegenkäse (Salzlakenkäse/Sirene) “Madjarov”, 200gr.
3. Bulgarischer Balkankäse aus Kuhmilch (Salzlakenkäse/Sirene) “Madjarov”, 200 g
4. Gelber Balkan-Schnittkäse (Kaschkawal) aus Kuhmilch “Maestro”, 290-310 gr.
5. Gelber Balkan-Schnittkäse (Kaschkawal) aus Schafsmilch “Maestro”, 250-270 gr.
6. Schnittkäse-Zigarren “Viola” 110-140 g
7. Kräuter-Schnittkäse-Zigarren „Viola“ pikant 110-140 g
8. Traditioneller bulgarischer gelber Schnittkäse (Kaschkawal) „Borino“, 1 Kg
9. Handgemachter Balkan-Schnittkäse aus Kuhmilch (Kaschkawal) „EGREK“, 250 g
10. Traditioneller bulgarischer Kuhmilch-Schnittkäse (Kaschkawal) „Zhaltusha“, 300-350 g
11. Spezieller Gourmet-Schnittkäse (Gjubek) “Trigrad”, 250-400 g
12. Kuhmilch-Schnittkäse (Kaschkawal) mit Oliven “Zemeneya”, 290 g
13. Gourmet-Ziegenkäsewürfel im Glas (bulgarischer Fetakäse/Sirene), mariniert in Olivenöl “Belun”, 260 g
14. Gourmet-Käsewürfel aus Kuhmilch im Glas (bulgarischer Fetakäse/Sirene), mariniert in Olivenöl “Belun”, 260 g

Bestellen Sie jetzt Ihre Lieblingskäsesorten aus Bulgarien in unserem Shop und lassen Sie sich von dem traditionellen bulgarischen Geschmack begeistern!

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Arten von bulgarischen Schafskäsen
Sonderart bulgarischer Schafskäse – Kaschkawal-(Кашкавал)
Herstellung und Geschichte des bulgarischen Schafskäses