Traditionelle bulgarische Lebensmittel
Lukanka – das besondere bulgarische Wurstgeschmack
Dez
Lukanka – Луканка
Warum ist die bulgarische Wurst Lukanka so lecker?
Die bulgarische Lukanka ist eine köstliche rohe Trockenwurst, die für die bulgarische Nationalküche äußerst typisch ist.
Die wird normalerweise in sehr dünnen Scheiben geschnitten und als Vorspeise, zum Wein oder Schnaps in Kombination mit Ljutenitsa im Winter oder Shopska-Salat mit Schafskäse in den Sommermonaten serviert.
Wie sieht die Wurst Lukanka aus?
Außen ist die Wurst gerade und flach, mit weißen Edelschimmel bedeckt. Die einzigartige Farbe der Lukanka ist rotbraun mit einer charakteristischen Mosaikstruktur aufgrund des Fettgehaltes des Fleisches.
Wie macht man Lukanka?
Die traditionelle bulgarische Lukanka wird aus gehacktem rohem Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck hergestellt, dazu werden aromatische Gewürze hinzugefügt. Die Mischung wird in eine essbare Schale (Naturdarm) gefüllt und bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit trocknen gelassen. Die Lukanka wird während des Trocknungsprozesses 2 bis 5 Mal gepresst. Dieser natürlichen Prozess dauert zwischen 20 und 30 Tagen.
Lukanka kann wird traditionell auch zuhause hergestellt – die Fleischmasse für die Lukanka wird in Rindfleischdärme gefüllt und an belüfteten und kühlen Stellen im Haus, normalerweise auf dem Dachboden oder im Keller, aufgehängt.
Heutzutage werden in der Lebensmittelindustrie künstliche Wursthüllen verwendet, und die Lukanka wird unter kontrollierten Bedingungen und strengen Qualitäts- und Hygieneanforderungen hergestellt.
Der Geschmack der Lukanka
Die Lukanka ist in viele Unterarten unterteilt, hauptsächlich nach der Region, in der sie traditionell hergestellt wurde. Es sind die geografischen Merkmale und die unterschiedlichen klimatischen Gegebenheiten, die ihren besonderen Geschmack verleihen und den Troknungsprozess und die Schimmelbildung beinflussen. Darüber hinaus hat jede Region sein eigenes Rezept für die Lukanka, welches das Geheimnis seines einzigartigen Geschmacks mitträgt. Aus diesem Grund tragen die Lukanka-Arten den Namen der Region, in der sie hergestellt werden.
Lukanka-Arten
Lukanka aus Smyadovo Region:
Die Produktion der Lukanka aus Smyadovo (Smydovska Lukanka) ist insofern einzigartig, als bei ihrer Herstellung nur Schweinefleisch der Rasse „Ostbalkanschwein“ verwendet wird. Darüber hinaus enthält es Knoblauch und Kardamom, die seinem Geschmack eine besondere Note verleihen.
Lukanka aus Karlovo Region:
In der Lukanka aus Karlovo (Karlovska Lukanka) wird dem Kreuzkümmel, dem schwarzen Pfeffer und rotem Pfeffer zugesetzt.
Karlovska Lukanka ist ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) mit einem Patent für die Produktion nur in der Region Karlovo in Bulgarien.
Lukanka aus Panagyurishte Region:
Die Lukanka aus Panagyurishte (Panagyurska Lukanka) zeichnet sich dadurch aus, dass das Rindfleisch darin eine leichte Dominanz gegenüber dem Schweinefleisch hat – es macht etwa 60% des Fleischgehalts der Wurst aus.
Andere Lukanka-Sorten
Oben haben wir die beliebtesten Regionen für die Herstellung von bulgarischer Lukanka aufgelistet, aber es gibt auch andere Orte, deren Lukanka man definitiv probieren muss. Dies sind die Regionen: Troyan, Veliko Tarnovo, Trapezitsa, Koprivshtitsa, Isperih und andere.
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In meiner Kindheit wurde traditionell in jedem Haus Wurst hergestellt. Der gesamte Prozess der Zubereitung dieser bulgarischen Delikatesse birgt ein Geheimnis. Jetzt kommt das Geheimnis direkt auf unseren Tisch, dank dir”Bulgaria Store”, das uns echte bulgarische Wurst von den besten Meistern anbietet.
A good article, indeed.
As written above “Lukanka” is Bulgarian traditional appetizer. The taste could be slightly different in each region of the country, but the quality of this homemade product is always the top.
Personally, I always prefer the slices of “Lukanka” with a nice cold craft beer or a glass of good wine.
Yammi, yammi,Lukanka ist fuer mich eine Lieblingsdelikatesse zum Glas Wein, und zum Naschen ueberhauptдеschnitten in ganz duennen Scheiben,ich esse gerne auch zum Fruehstieck mit Toastbrot und gekochtem Ei.Leeecker!…
Lukanka schmeckt toll. Lukanka geht gut mit Wein. Mit Lukanka kann man tolle Sandwiches machen die schnell satt machen. Lukanka kann man essen so viel er will. Schmeck toll und gewuerzig.
Ein toller Geschmack, tolle Erinnerungen aus der Kindheit! Dank Bulgaria Store kann ich den Lukanka-Geschmack auch hier in Deutschland mit meiner Familie genießen! Vielen Dank dafür!
Eine luftgetrocknete, gepresste Rohwurst im verschiedene Varianten, je nach Region, es liegt aber keine große Unterschied sondern ist nur die Gewürzmischung unterschiedlich, je nach Geschmack .. Geeignet ist für Frühstück, allerdings geht es gut auch mit traditionelle Rakia, Wein, Beer etc. Der Geschmack der Lukanka ist meist leicht salzig, mit einem spezifischen Fleischgeschmack und deutlich hervortretenden Noten von Kreuzkümmel und schwarzem und weißem Pfeffer. Das Produkt würde ich in dünn abgeschnittene Scheiben empfehlen , sodass man richtig genießen kann .. ☝️